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Dänisch kochen

Gerichte und ihre Geschichte

Charlotte Noer stellt in ihrem Buch „Dänisch kochen“ nicht nur Gerichte aus der dänischen Küche vor, vorab berichtet die Autorin über die Geschichte Dänemarks, über die Eigenheiten von Land und Leuten, über Besonderheiten der traditionellen dänischen Küche, wie auch über kulinarische Traditionen und Spezialitäten. Im Anschluss daran stellt Charlotte Noer über 160 Rezepte aus der farbenfrohen dänischen Küche vor.

Gemütlichkeit wird in Dänemark großgeschrieben

Gemütlichkeit, Hygge, wird in Dänemark großgeschrieben und drückt sich vor allem im Essen aus. Zu den gemeinsamen Mahlzeiten, ob Frühstück oder Middag – das, anders als der Name vermuten lässt, erst gegen Abend eingenommen wird –, trifft sich die ganze Familie. Dann wird serviert, was Land und Meer hergeben: Fisch in allen Variationen, Fleisch, Brot, Käse und frisches Gemüse. Besonders beliebt ist Flæskesteg, ein knuspriger Schweinebraten mit Rotkohl und karamellisierten Kartoffeln. Und die berühmten Æbleskiver (Krapfen) sowie anderes köstliches Gebäck bleiben nicht nur der Festtagstafel vorbehalten. Nach diesem oft üppigen Essen wird dann gern ein nach alter dänischer Sitte angesetzter Schnaps wie Blåbærsnaps (mit Blaubeeren und Heide) oder Aalborg Aquavit (mit Kümmelaroma) als Verdauungshilfe genossen.

Dänemark und seine Brotkultur

Das Einzigartige an Dänemarks Küche ist aber sicher die Brotkultur. Wer einmal vor einem Smørrebrødsforretning (Butterbrotgeschäft) gestanden hat, weiß, was für ein unglaublich farbenfroher Augenschmaus das sein kann. Das Schwarzbrot, Rugbrød, ist mit viel Liebe belegt und häufig geschmückt, als handele es sich um einen Weihnachtsbaum. Willkommen in der dänischen Geborgenheit und Velbekommen (Guten Appetit)!

Die Autorin

Charlotte Noer wurde 1972 in Kopenhagen geboren und lebt seit 1994 in Bremen. Ihre Ausbildung zur Köchin absolvierte sie in Kopenhagens alteingesessenem Restaurant Els, dem schon Hans Christian Andersen ein Gedicht widmete. Dänisch kochen – Gerichte und ihre Geschichte von Charlotte Noer, Verlag Die Werkstatt, ca. 168 Seiten, Hardcover, Farbfotos, ISBN 978-3-89533-653-9, Euro 16,90