Avocado
Die verführerisch-cremige, gesunde Exotin
50 raffinierte Variationen für jede Gelegenheit
Schon in ihrer Heimat Mexico wurde die Avocado von den Azteken als „Wunderfrucht“ verehrt und galt als Grundnahrungs-, Heil- und Stärkungsmittel. Heute ist sie in der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken, vor allem die leckere Guacamole steht oft auf dem Speiseplan. Dabei hat die Frucht viel mehr zu bieten und kann als Multitalent bezeichnet werden. „Avocado“ hält mit 50 Rezepten für jeden Anlass eine Variation bereit. Ob frisch & knackig als Salat, cremig & pikant als Dip oder gestapelt & gefüllt als Sandwich. Und wer hätte gedacht, dass die Avocado im Dessert eine besonders gute Figur macht: Avocado-Bananen-Törtchen oder aber ein Avocadolikör runden ein Menü perfekt ab. Auch wenn nicht gerade ein „leichtes Früchtchen“, so hat die Avocado einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und wirkt sich sogar positiv auf den Cholesterinspiegel aus.
Ein Rezeptauszug:
Apfel-Avocado-Aufstrich
200 g Apfel, 1-2 EL Zucker, 2-3 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser, 30 g blanchierte Mandeln, 1 Avocado, Zimt Apfel schälen, grob reiben. 1 EL Zucker karamellisieren, Apfelraspel, 1 EL Zitronensaft und Wasser zugeben und köcheln lassen bis der Zucker sich auflöst. Abkühlen lassen. Mandeln fein hacken, ohne Öl rösten. Avocadofleisch mit 1 EL Zitronensaft pürieren und mit dem Apfelkompott mischen, mit Zimt, Zucker und Zitronensaft abschmecken, Mandeln darunterheben. Avocado von Sonja Schubert, Barbara Lutterbeck; Edition Styria, München/Wien 2011, 84 Seiten, laminierter Pappband, ISBN: 978-3-99011-031-7, 4,95 € / 23,50 sFr
