Zutaten für 2 Portionen

• 140 g Lachsfilet
• 1 Kohlrabi
• Zitronensaft
• 2 cl Noilly-Prat (frz. Wermut)
• 2 cl Weißwein
• 2 EL Mascarino
• 1 EL griffiges Mehl
• 80 ml Schlagobers
• 1 Eidotter
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• Cayennepfeffer, Muskatnuss
• Butter zum Anschwitzen und für die Form

Vorbereitung:

Das Backrohr auf 220° C (Oberhitze) vorheizen.

Zubereitung

Das Lachsfilet in 10 gleich große, dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Kohlrabi schälen und ebenfalls in 10 dünne Scheiben schneiden. Mit einem runden Ausstecher (Ø 6 cm) ausstechen und die Abschnitte aufbewahren. Die Kohlrabischeiben in zart gesalzenem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kohlrabiabschnitte in wenig Butter glasig anschwitzen. Mit Noilly-Prat sowie Weißwein ablöschen, mit Mehl stauben und alles kurz durchrösten. Mascarino und Obers einrühren und etwas einkochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren und passieren. Das Eidotter einrühren und die Kohlrabisauce mit einem Spritzer Zitronensaft, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen oder mit Backpapier auslegen. Nun darin je 5 Kohlrabi- und Lachsscheiben abwechselnd aufeinander schichten und dabei die Lachstranchen jeweils mit etwas Kohlrabisauce bestreichen. Im heißen Backrohr bei 220 °C etwa 4 Minuten überbacken.

© 2010 „Die schnelle Küche“, Pichler Verlag/ Uli Kohl

Dieses und viele weitere 15-Minuten-Rezepte zum gesund Kochen finden Sie in dem Buch:

Die schnelle Küche – Die 222 besten 15-Minuten-Rezepte der Welt von Toni Mörwald, Christoph Wagner, Pichler Verlag, Wien/Graz/Klagenfurt 2010, 232 Seiten, geb. m. Schutzumschl., ISBN: 978-3-85431-521-6, 24,95 € / 39,80 sFr