Zutaten für 4 Portionen

• 2 Bund Basilikum
• 2 EL Pinienkerne (können auch weggelassen werden)
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Ziegenfrischkäse (oder je nach Belieben Frischkäse, Cottage Cheese)
• 8 dünne Putenschnitzel
• 8 Scheiben Parmaschinken
• Salz, Pfeffer
• Rapsöl zum Braten
• 250 ml Brühe (Wasser mit Suppenwürze)
• 250 g Sauerrahm (saure Sahne)
• 2 TL Dinkelmehl

Zubereitung

Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Basilikum und die Pinienkerne zerhacken. Öl und Frischkäse dazugeben und mit dem Pürierstab cremig pürieren.

Fleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen, auf beiden Seiten salzen, mit dem Schinken belegen, das Pesto darauf verstreichen und einrollen. Mit einem Küchenbindfaden (oder Zahnstochern, Nähgarn etc.) fixieren und in heißem Rapsöl rundum kräftig anbraten. Brühe zugießen.

Pfanne vom Herd nehmen und die Sauerrahm-Dinkelmehl-Mischung (gut versprudeln!) einrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen (Achtung: Klümpchengefahr, wenn nicht ständig gerührt wird!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

© Kneipp-Verlag / Peter Barci

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