Zutaten für 4 Personen

Buchweizencrepeteig:

• 50 g Buchweizenmehl
• 125 ml Wasser
• 1 Ei
• 1 Prise Meersalz
• 3 EL Butter, flüssig 4 Aprikosen,
• eingeschnitten und entsteint
• Meersalz
• 2 TL Butter
• 1 EL Zucker 12 Glockenblumen, Wurzeln, Blätter und Blüten, gesäubert
• 120 g Semmelstoppelpilze, geputzt, längs in 3 mm dünne Scheiben geschnitten
• Öl, flüssige Butter zum Bestreichen
• Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
• 4 TL Mandelöl

Zubereitung

Für den Crepeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 2 Stunden ruhen lassen. Die Aprikosen innen mit etwas Salz würzen. In eine kleine feuerfeste Form legen, mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im Backofen bei 220 Grad 5 Minuten garen. Die Wurzeln der Glockenblumen kurz in einer Pfanne braten. Ein Drittel davon in kleine Würfel schneiden und salzen. In eine leicht eingeölte erhitzte Pfanne jeweils etwa 25 Gramm Teig ( 3 Esslöffel) geben. Sofort rosettenartig mit einigen Pilzscheiben belegen, diese mit etwas Butter bestreichen und würzen. Im Backofen bei 18o Grad weitere 5 Minuten garen. Die Crepes mit der Pilzseite nach oben auf die Teller legen. Jeweils eine Aprikose daraufsetzen und in die Aprikose Wurzel, Blüte und Kraut der Glockenblume stecken. Mit etwas Meersalz bestreuen und mit dem Mandelöl beträufeln. © 2008 AT Verlag, Baden und München

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Kochen mit Wildpflanzen von Jean-Marie Dumaine, erscheinen im AT Verlag, 176 Seiten, Format 21 x 28 cm, 47 Farbfotos, Gebunden, mit Schutzumschlag, ISBN 978-3-03800-380-9, CHF 49.90, EUR D 29.90, EUR A 30.80