Zutaten für 2 Portionen

• 1 Granatapfel
• 3 EL Zitronensaft
• Saft von 1 Orange
• 1 TL Öl
• Salz
• 300 g Karotten, grob geraspelt
• 1 kleine Fenchelknolle, feine Streifen
• 1 EL Pistazien, feine Stifte

Anzeige

Zubereitung

Granatapfel mit dem Messer rundum etwas anschneiden, auseinanderbrechen und die Kerne auslösen. 1 EL Zitronensaft, Orangensaft, Öl und eine Prise Salz verrühren. Granatapfelkerne und Karotten mit der Marinade vermischen. 2 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser und eine Prise Salz verrühren. Fenchel mit der Marinade vermischen und in einem Sieb abtropfen lassen. Granatapfel-Karotten-Salat portionsweise anrichten, mit Fenchelstreifen garnieren, mit Pistazien bestreuen. Pro Portion: 178 kcal, 6 g F, 5 g E, 25 g KH, 0 mg Chol © 2012 „Heilsames Basenfasten“, Kneipp-Verlag / Gusto/Ulrike Köb