Zutaten für 6 Portionen

Jakobsmuscheln

12 Jakobsmuscheln, in der Schale / 150 g Lauch / 20 g Butter / 1 Msp. gemahlener Zimt / Limonenöl / Saft von 1 Limone / Meersalz / 3 Passionsfrüchte / 3 Eigelb / 40 ml Passionsfruchtsaft / 80 g Crème fraîche

Garnitur

6 dünne Zimtstangen / 6 geöffnete Passionsfruchtblüten / Jakobsmuscheln

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Zubereitung

Die Muscheln öffnen, das Muschelfleisch auslösen und vom Rogen und der Schließmuskelsehne befreien. Das Muschelfleisch und 12 Muschelschalen gründlich von allen Unreinheiten säubern.Den Lauch in Streifen schneiden und in Butter anschwenken. Zum Abschmecken Salz und gemahlenen Zimt verwenden. Den Lauch auf 6 Muschelschalenhälften verteilen.

6 Jakobsmuscheln in Limonenöl kurz anbraten. Vor dem Anrichten die Muscheln mit Meersalz würzen und mit wenig Limonensaft beträufeln.

Für den zweiten Teil der Jakobsmuscheln die Passionsfrüchte auskratzen. Das Passionsfruchtfleisch erwärmen und in 6 Muschelschalenhälften verteilen. Je 1 Jakobsmuschel daraufsetzen. Die Crème fraîche mit den Eigelben und dem Passionsfruchtsaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 6 Muscheln mit der Masse bedecken und anschließend gratinieren.

Anrichten

Je 1 Jakobsmuschel mit Lauch und mit Passionsfrucht auf einen Teller setzen. Mit je 1 dünnen Zimtstange und 1 Passionsfruchtblüte garnieren.

© 2009 „Küchenklassiker“, Matthaes

Dieses und viele weitere Rezepte aus der Sterneküche finden Sie in dem Buch:

Küchenklassiker – neu interpretiert von Hubert Obendorfer, Matthaes Verlag, Stuttgart 2009, 272 Seiten, Hardcover, ISBN: 978-3-87515-039-1, 49,90 € (D) / 51,30 € (A) / 80,90 sFr