Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 0,75 l Gemüsebrühe
• 150 g Bärlauch-Pesto
• 100 g Crème fraîche
• 1 Scheibe Toastbrot

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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, in einen Suppentopf geben und in heißem Öl glasig andünsten. Salzen, pfeffern, 1 Prise Zucker zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze halten. Bärlauch-Pesto und Crème fraîche unterheben und die Suppe nochmals abschmecken. 1 Scheibe Toastbrot toasten und in Würfel schneiden. Die Bärlauch-Suppe mit Croutons servieren.

351 kcal (1469 kJ), 5,8 g Eiweiß, 33,3 g Fett, 7,2 g Kohlenhydrate Bärlauch-Pesto kann sehr gut auf Vorrat selbst zubereitet werden:

• (ergibt 550 g Pesto) 150 g Bärlauch
• 3 Knoblauchzehen
• 100 g Walnüsse
• 0,2 l Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g geriebener Pecorino (oder ein anderer Hartkäse)

Zubereitung

Bärlauch waschen, abtropfen lassen, Knoblauchzehen abziehen, mit den Walnüssen im Mixer fein zerkleinern. Öl zugeben, salzen, pfeffern und den geriebenen Pecorino unterheben. In Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.

Fotohinweis: Wirths PR