Zutaten für 4 Personen

• 1 Blumenkohl (geputzt etwa 800 g)
• 150 g Schmant  
• 100 ml Milch
• 50 g Reibekäse
• Meersalz
• Muskat
• Zitronensaft
• 100 g gekochter Schinken
• 800 g Kartoffeln

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen, in kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und garen. Inzwischen den Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser garen. Den Schmant mit der Milch verrühren und erhitzen. Den geriebenen Käse zugeben und zum Schmelzen bringen. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Den in dünne Streifen geschnittenen Schinken in die Sauce geben, kurz durchziehen lassen und über den abgetropften Blumenkohl geben. Mit den Kartoffeln servieren. 

Statt Blumenkohl kann das Gericht auch mit Brokkoli oder Romanesco zubereitet werden. Pro Person: 385 kcal (1611 kJ), 22,1 g Eiweiß, 15,5 g Fett, 38,5 g Kohlenhydrate

Blumenkohl

Blumenkohl aus heimischen Gebieten gibt es zwischen Juni und Oktober. Nach dem Kauf sollte der Kohl nur 1-2 Tage aufbewahrt werden, möglichst bei Temperaturen um null Grad. Vor dem Verarbeiten wird der Blumenkohl eine halbe Stunde mit dem Strunk nach oben in Salzwasser gelegt. Dieser Arbeitsschritt ist vor allem bei Freilandgemüse wichtig, um eventuelle „Bewohner“ zu vertreiben Blumenkohl wird meistens gekocht und mit einer hellen Sauce serviert. Er kann aber auch überbacken, gebraten, in Butter gedünstet oder nach kurzem Blanchieren als Rohkost zubereitet werden. Blumenkohl ist eines unserer gesündesten Gemüse. 100 g roher Blumenkohl enthalten: 22 kcal (92 kJ), 2,5 g Eiweiß, 0,3 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate, 2,9 g Ballaststoffe, 69 mg Vitamin C, 328 mg Kalium. Fotohinweis: Wirths PR