Schweinemedaillons mit Pfifferlingen und Reis

Zutaten für 4 Personen

• 250 g Reis
• 1 großes Schweinefilet (500-600 g)
• 200 g Pfifferlinge
• 1 kleine Zwiebel
• weißer Pfeffer
• Salz
• 60 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fleischbrühe
• 1-2 EL Stärke
• 200 ml Sahne
• 3 EL gehackte Petersilie

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Zubereitung

Das Schweinefilet säubern, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Die Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Medaillons pfeffern und in 30 g heißer Butter von beiden Seiten rundum braun anbraten, anschließend pfeffern, salzen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wein und Brühe löschen und einkochen lassen. Die Stärke mit der Sahne kalt anrühren, zugeben und aufkochen lassen. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Die Pfifferlinge zugeben, 5 Minuten mitdünsten und mit Petersilie bestreuen. Schweinemedaillons mit Pfifferlingen, Sauce und dem Reis auf Tellern anrichten.  Pro Person: 646 kcal (2704 kJ), 36,8 g Eiweiß, 31,3 g Fett, 53,1 g Kohlenhydrate Fotohinweis: Wirths PR