Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 1/2 rote Paprikaschote
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 150 g Champignons
• 6 EL Sonnenblumenöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• 375 g Risotto-Reis
• Pfeffer
• Salz
• Paprika

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, Möhren schälen und fein stiften. Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchstücke darin glasig andünsten, Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Risotto-Reis zugeben und unter ständigem Umrühren erhitzen, bis sich die Körner mit Öl vollgesogen haben. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver leicht würzen.  Pro Person: 499 kcal (2089 kJ), 9,4 g Eiweiß, 16,0 g Fett, 79,0 g Kohlenhydrate  Fotohinweis: Wirths PR