Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Spaghetti
• 65 ml Olivenöl
• 400 g Hokkaidokürbis, geschält,
• entkernt und in dünne Schnitze geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 10–12 kleine, frische Salbeiblätter
• 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
• 50 g Pecorino, frisch gerieben oder gehobelt
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

In einem großen Topf Wasser aufkochen, eine Prise Salz hineingeben und die Nudeln darin nach Packungsanleitung garen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Kürbisstücke darin 5–6 Minuten braten. Häufig wenden, damit der Kürbis von allen Seiten goldbraun wird, aber nicht zerfällt. Knoblauch und Salbei zugeben und 2–3 Minuten mitgaren. Die Pfanne vom Herd  nehmen und den Kürbis mit den Gewürzen noch etwas ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Die Nudeln gut abtropfen und mit der Kürbismischung zurück in den warmen Topf geben. Petersilie und die Hälfte des Pecorino dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, mit dem restlichen Pecorino bestreuen und servieren.

© 2011 „Super easy“, Edition Styria / Ryland Peters & Small

Dieses Hokkaido Kürbis Rezept und viele weiter vegetarische Rezepte finden Sie in dem Buch:

Super easy – Rezepte für junge Veggies, Edition Styria, München/Wien 2011, 240 Seiten, Französische Broschur, ISBN: 978-3-99011-033-1, 19,95 € / 30,50 sFr