Zutaten für 4–6 Personen

• 450 g Kartoffeln, gewürfelt
• 450 g Gartenkürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 Zwiebeln, klein geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Jalapeño-Chilischote, klein geschnitten
• 1 große reife Flaschentomate, gewürfelt
• eine Handvoll Thymian, gehackt
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 175 g gekochte Limabohnen oder Wachsbohnen
• 85 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 85 g Maiskörner, frisch oder aus der Dose
• eine Handvoll Petersilie, gehackt
• 125 g Fetakäse, zerbröckelt

Zubereitung

Die Kartoffeln mit dem Kürbis in Salzwasser so lange kochen, bis sie fast weich sind. Gießen Sie das Wasser so ab, dass Sie es weiter verarbeiten können. Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote weich braten. Dann die Tomate, den Thymian sowie den gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren. Geben Sie die vorgekochten Kartoffel- und Kürbiswürfel dazu. Vom Kartoffel-Kürbis-Wasser etwas dazugießen und alles einige Minuten lang kochen lassen. Geben Sie die Bohnen, die Erbsen und den Mais dazu. Das Ganze weitere 10 Minuten lang ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht mit Petersilie und Feta bestreuen. Servieren Sie Reis oder knuspriges Brot dazu. © 2010 Verlag Freies Geistleben

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World Food Café – Vegetarische Gerichte aus aller Welt von Carolyn und Chris Caldicott; Verlag Freies Geistesleben; 192 Seiten;  Preis: 19,90 € ; ISBN-13: 978-3-7725-2521-6