Zutaten für 6 bis 8 Portionen

• 1 kg Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 TL Thymian, gehackt
• 250 ml Olivenöl
• 500 g Kartoffeln, in 5 mm dicken Scheiben
• 500 g Auberginen,
• in 5 mm dicken Scheiben
• 500 g grüne Paprika, geputzt und in 3 cm großen Stücken
• 1 große Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

Für die Tomatensauce alle Tomaten kreuzförmig einschneiden. In einer hitzefesten Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 30 Sekunden stehen lassen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleisch fein hacken.

2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin 5–6 Minuten anschwitzen. Tomaten und Thymian dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während die Sauce kocht, das restliche Öl in einer schweren Pfanne bei kleiner Stufe erhitzen und die Kartoffeln darin garen, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Auflaufform von etwa 20 x 30 Zentimeter geben. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Die Hitze erhöhen und die Auberginen in der selben Pfanne etwa 15 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, dabei nach 7 Minuten wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf die Kartoffeln geben. Leicht würzen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Paprika in der Pfanne braten, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt ist, nach Bedarf etwas mehr Öl dazugeben. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf den Auberginen verteilen. Leicht würzen. Die Tomatensauce darüber gießen und 20 Minuten backen. Warm mit Petersilie bestreut servieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten / Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

© 2010 „Genussvoll kochen für Freunde“, UMSCHAU / Jared Fowler

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