Hochzeitsstrudel aus dem Karst
Nach einem Rezept von Christoph Wagner
Zutaten:
Für den Teig
500 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
60 g Feinkristall-, gelb-, Roh-, Rohr- oder Vollzucker
200 ml lauwarme Milch
25 g Germ
60 g zerlassene Butter
Prise Salz
1 Ei
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Butter und Brösel für die Form
Für die Fülle
300 g fein gemahlene Hasel- oder Walnüsse, Mandeln etc.
200 ml Milch
90 g Feinkristall-, gelb-, Roh-, Rohr- oder Vollzucker
150 g in Rum eingelegte Rosinen oder beliebige Dörr- oder Trockenfrüchte
Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Pkg. Vanillezucker
20 ml Rum oder Zwetschkenschnaps
eventuell etwas Zimt oder Lebkuchengewürz
Vorbereitungszeit: ca. 50 Minuten mit einmaligem Gehenlassen
Backzeit: ca. 30–40 Minuten
Backrohrtemperatur: ca. 165–180 °c Heißluft
Zubereitung
• Germ in lauwarmer Milch auflösen. In einer Rührschüssel mit dem Kochlöffel oder in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken mit allen Zutaten vermengen und den Teig so lange schlagen, bis er geschmeidig ist. Schüsselboden mit Mehl bestauben, Germteig daraufsetzen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Herausnehmen und nochmals händisch kurz durchkneten. Für besonders feinporigen Teig diesen Vorgang (zusammenschlagen und gehen lassen) nach Belieben noch bis zu zweimal wiederholen.
• Für die Fülle Milch mit Zucker aufkochen, alle Zutaten einmengen und Aromen zugeben.
• Backrohr auf ca. 165–180 °c vorheizen und eine Torten- oder Kuchenform mit Butter bestreichen und eventuell mit Bröseln ausstreuen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit der Fülle bestreichen und zu einem Strudel zusammenrollen. Den Strudel in 4–5 cm dicke Stücke schneiden und aneinandergereiht in die Form setzen (oder zu einer Schnecke einrollen und in die Form setzen). Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 30–40 Minuten backen.
Variationsmöglichkeiten:
• Bestreichen Sie den noch warmen Strudel mit heißer Marmelade und/oder mit einer Fondant- oder Zuckerglasur.
• Verfeinern Sie die Nussfülle durch 80 g zerlassene Butter.
• Bereiten Sie die Fülle statt mit Nüssen mit Mohn zu.
• Ersetzen Sie einen Teil der Nüsse durch Lebkuchen- oder Keksbrösel.
© 2012 „Strudelküche“, Pichler Verlag / Peter Barci
Dieses Strudel Rezept und viele weitere finden Sie in dem Buch:
Strudelküche von Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula, Pichler Verlag, Wien 2012, 240 Seiten, geb. mit Schutzumschlag, www.styriabooks.de, ISBN: 978-3-85431-590-2, 24,99 €
