Zutaten für 12 Muffins

• 75 g Früchtetee-Mischung (z. B. Apfel, Hibiskus, Orangenschale, Zitronenschale)
• plus 1 TL Früchtetee-Mischung
• 75 ml Rum
• 150 g saure Sahne
• 120 g weiße Schokolade
• 60 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl
• 1 ½ gehäufte TL Backpulver
• 60 g Zucker
• 60 ml Mandelöl
• Salz
• 2 Eier
• 75 g Puderzucker
• 1 EL weiße Schokospäne
• 12 Papierbackförmchen

Zubereitung

Den Früchtetee mit dem Rum und der sauren Sahne gut verrühren. Über Nacht – mindestens 8 Stunden, besser länger – abgedeckt quellen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 C° (Umluft 160 C°) vorheizen.

Die Papierbackförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblechs setzen. Die Schokolade fein hacken, mit den Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.

Den gequollenen Früchtetee mit Zucker, Mandelöl und Salz verrühren. Zunächst die Eier, dann die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Papierbackförmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Minuten backen.

Herausnehmen und die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Währenddessen 1 TL Früchtetee mit 1 EL kochend heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und den Puderzucker damit glatt rühren.

Die Muffins damit verzieren und mit Schokospäne bestreuen.

© 2010 systemed Verlag Lünen

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