Low Carb Schoko-Sandwich-Cookies

Garantiert fragen Sie sich auch jedes Jahr wieder, warum es Köstlichkeiten wie Low-Carb-Weihnachtsplätzchen nicht das ganze Jahr hindurch gibt. Die Low Carb Schoko-Sandwich-Cookies passen zum Beispiel wunderbar, wenn Sie eine Kindergeburtstagsfeier ausrichten.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Cookies

• Für die Kekse: 200 Gramm fein geriebene Mandeln
• 2 TL Kakao doppelt entölt
• 1 Prise Zimt
• 3 Eiklar
• 80 Gramm Xylit
• Für die Fülle: 80 Gramm Butter
• Mark einer Vanilleschote
• 40 Gramm Xylit

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Zubereitung

• Kekse: Die geriebenen Mandeln mit dem Kakao und dem Zimt vermischen. Das Eiklar mit dem Xylit zu einem steifen Schnee verarbeiten und mit der Mandelmischung vermengen.
• Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Das Backblech mit Backpapier belegen und flache Taler aufspritzen.
• Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.
• Fülle: Für die Creme die Butter mit Vanille und Xylit schaumig schlagen. Die kalten Kekse damit bestreichen und zu einem Doppeldecker zusammenfügen.

Tipp: Wenn Sie keinen Spritzsack zur Hand haben, können Sie die Masse für diese Kekse auch ganz einfach mit einem herkömmlichen Gefrierbeutel aufspritzen. Dazu die Keksmasse in den Beutel füllen, eine Ecke abschneiden, und schon kann es los gehen.