Low Carb Haselnuss-Sandwich-Cookies

Die Low Carb Haselnuss-Sandwich-Cookies sind beliebt bei großen und kleinen Naschkatzen. Die Harmonie zwischen knusprigen Cookies und cremiger Füllung machen dieses Low-Carb-Weihnachtsgebäck zu einer wahren Delikatesse.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Cookies

• Für die Kekse: 250 fein geriebene Haselnüsse
• 100 Gramm Xylit
• 4 Eiklar
• Für die Creme: 150 Gramm Xylit-Schokolade zartbitter
• 50 Gramm Butter
• 4 EL Sahne

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Zubereitung

• Kekse: Das Eiklar mit dem Xylit zu einem steifen Schnee schlagen. Ein Drittel der Masse mit den Haselnüssen verrühren und anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech werden mit einem Löffel kleine Plätzchen gelegt.
• Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
• Creme: Für die Creme die Schokolade über einem heißen Wasserbad zusammen mit der Butter schmelzen lassen. Die Sahne einrühren und die erkalteten Kekse mit der Creme füllen.

Tipp: Bei diesen Sandwich-Cookies können Sie die Creme nach Lust und Laune abwandeln. Füllen Sie die Kekse einfach abwechselnd mit Kaffeecreme, Schokoladencreme oder Vanillefüllung.