Low Carb Linzer Plätzchen mit Marzipan

Diese Low Carb Linzer Plätzchen sind eine kleine Variation der österreichischen Weihnachtsspezialität „Linzer Augen“.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 15 Kekse

250 Gramm Mandelmehl | 125 Gramm Butter | 80 Gramm Xylit | Marzipan-Aroma | 150 Gramm Aprikosen-Xylit-Marmelade | Bittermandel-Aroma | 1 Prise Zimt

Zubereitung

• Aus dem Mandelmehl, der Butter, dem Xylit und dem Marzipan-Aroma einen geschmeidigen Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einer beschichteten Backmatte den Teig auf 3 mm ausrollen. Kreise ausstechen und die Hälfte der Kreise zusätzlich mit einem Loch oder einer Herzform versehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge darauf verteilen.
• Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 8 Minuten backen. Die Kekse auskühlen lassen. 
• Die Aprikosen-Xylit-Marmelade erhitzen und mit dem Bittermandel-Aroma und dem Zimt glatt rühren. Die Hälfte der Kekse damit bestreichen und anschließend mit den gelochten Keksen zu Doppeldeckern zusammensetzen. Nach Belieben mit Puderxylit bestreuen.

Tipp: Sie können diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen mit sämtlichen Low-Carb-Konfitüren bestreichen. Besonders aromatisch schmecken sie, wenn Sie feine Powidl Marmelade verwenden.