Low Carb Mandel-Lebkuchen

Der Low Carb Mandel-Lebkuchen verzaubert mit seinen intensiven Aromen und seiner Saftigkeit. Auch diese Low-Carb-Weihnachtsplätzchen können ganz einfach, ohne Zucker und mit wenig Kohlenhydraten gebacken werden.

Zutaten für 1/2 Kilogramm Gebäck oder ca. 20 Lebkuchen

• 250 Gramm Mandelmehl
• 80 Gramm Xylit
• 2 EL Lebkuchengewürz
• 60 Gramm Mandeln grob gehackt
• 80 Gramm Butter
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Orange

Zubereitung

• Das Mandelmehl mit dem Xylit, dem Lebkuchengewürz und den grob gehackten Mandeln vermengen. Die Butter mit dem Saft und Abrieb der Orange schmelzen lassen. Die flüssige Butter über die restlichen Zutaten gießen. Nun den Teig gut verkneten.
• Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig durchkneten.
• Auf einer bemehlten Fläche oder einer beschichteten Backmatte auf etwa 1 cm ausrollen und im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
• Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und den Lebkuchen bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch heiß in kleine Quadrate schneiden.

Tipp: Der Low Carb Mandel-Lebkuchen versüßt nicht nur Kindern die vorweihnachtliche Zeit. Was wäre ein Keksteller oder ein Nikolausstrumpf ohne Lebkuchen? Der Mandel-Lebkuchen eignet sich auch hervorragend zum Befüllen von selbstgemachten Adventkalendern.