Low Carb Vanillepudding-Plätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept ist absolut simpel und lässt sich auch in kurzer Zeit nachbacken. Die Vanillepudding-Plätzchen schmecken dabei absolut aromatisch, vollmundig und überzeugen mit einer besonders samtigen Textur.

Zutaten für etwa 20 Kekse

• 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 70 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• eine Messerspitze Weinstein Backpulver
• 130 Gramm Butter
• 80 Gramm Puderxylit
• 1 Eigelb
• 2 EL Skyr
• eine kleine Prise Steinsalz
• eine Prise Anispulver

Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verkneten und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Aus dem Teig 20 kleine Bällchen formen und mit der Hand leicht flach drücken. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und in der Keksdose für die Feiertage verwahren.

Tipp: Anstatt Vanillepudding können Sie auch jeden anderen Low-Carb-Pudding verwenden, den Sie zur Hand haben. Ob Schokolade, eine fruchtige Sorte Kokos oder Karamell – indem Sie nur das Puddingpulver auswechseln, zaubern Sie immer wieder neue Kekssorten.