Low Carb Schoko-Husarenkrapfen

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um einen beliebten Klassiker. Bei diesen Schoko-Husarenkrapfen würde niemand denken, dass es sich hierbei um Low-Carb-Kekse handelt.

Zutaten für etwa 20 Kekse

• Für den Teig: 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 60 Gramm Kokosmehl
• ½ TL Weinstein Backpulver
• 120 Gramm Butter
• 100 Gramm Xylit
• 1 Ei
• 2 EL Joghurt
• eine Prise Anispulver
• eine kleine Prise Steinsalz
• Puderxylit zum Bestäuben
• Für die Schokoladenfüllung: 100 Gramm Low-Carb-Schokolade
• 3 EL Sahne
• eine Messerspitze Zimt gemahlen

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten verkneten und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Daraus 20 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Finger oder einem Kochlöffel eine kleine Mulde eindrücken. 
2. Das Backrohr auf 170° Celsius aufheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
3. Für die Schokoladenfüllung die Schokolade mit der Sahne und dem Zimt über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die flüssige Schokolade in die Keksmulde füllen. Die Schokolade fest werden lassen und mit Puderxylit bestäuben.
4. Den ersten Keks sofort probieren und die restlichen Kekse in der Keksdose aufbewahren.

Tipp: Alternativ können Sie die Husarenkrapfen auch mit fruchtigen Cremen füllen. Dazu pürieren Sie einfach die Früchte Ihrer Wahl mit einer kleinen Hand voll in Wasser eingelegten Cashew-Nüssen. Mit dieser Creme können Sie nun die Kekse füllen.