Low Carb Vanille-Pudding-Kipferl

Dieses Low-Carb-Rezept ist genial einfach und einfach genial. Diese Vanille-Pudding-Kipferl schmecken sehr intensiv und überzeugen mit einer absolut samtigen Textur.

Zutaten für etwa 40 Kipferl

• 125 Gramm Butter
• 80 Gramm Puderxylit
• 2 Eigelb
• 120 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 70 Gramm Kokosmehl
• 60 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• etwas Zitronenabrieb
• eine kleine Prise Steinsalz
• Puderxylit zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Butter mit dem Puderxylit schaumig schlagen und die Eigelbe nach und nach dazu geben. Die restlichen Zutaten vermischen und ebenfalls dazu geben. Zu einem Teig verkneten und diesen für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Herausnehmen und zu 40 kleinen Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
3. Das Backrohr auf 160° Celsius aufheizen und die Kipferl bei Ober- und Unterhitze für 15 Minuten backen.
4. Die Kipferl auskühlen lassen und im Puderxylit wälzen.
5. Danach das erste Kipferl genießen und die restlichen Kipferl in einer Keksdose für Weihnachten verwahren.

Tipp: Sie können die Kipferl aber bequem auch in anderen Geschmacksrichtungen backen. Verwenden Sie dafür einfach anstatt Vanillepudding einen Low-Carb-Schoko- oder Karamellpudding.