Low-Carb-Kokosmakronen mit Quark

Dieses Low-Carb-Rezept für Makronen ist besonders luftig und leicht. Die Kokosmakronen mit Quark punkten mit der leichten Säure des Quarks und zergehen richtig im Mund.

Zutaten für etwa 40 Makronen

• 3 Eiweiß
• 150 Gramm Puderxylit
• 60 Gramm Quark
• Mark einer halben Vanilleschote
• eine Prise Steinsalz
• 200 Gramm Kokosraspeln

Zubereitung

1. Die Eiklar steif schlagen und den Puderxylit nach und nach dazu geben.
2. Quark, Vanillemark, Steinsalz und Kokosraspeln verrühren. Ein Drittel des Eischnees einrühren und den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Etwa 40 Makronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dressieren.
4. Das Backrohr auf 150° Celsius aufheizen und die Makronen bei Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten goldbraun backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und in einer Keksdose trocken und kühl verwahren.
   Vorsicht vor zu hoher Luftfeuchtigkeit; die könnte den Makronen schaden.

Tipp: Sie können die Makronen anstatt mit Quark auch mit Frischkäse, Joghurt, Skyr oder Kefir zubereiten. Sie können auch Milchprodukte mischen, wenn Sie noch Reste davon im Kühlschrank haben.