Einfache Low-Carb-Vanilleplätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept ist ebenfalls sehr simpel zu backen, schmeckt aber der ganzen Familie. Die einfachen Vanilleplätzchen verführen mit ihrem feinen und sehr samtigen Aroma.

Zutaten für etwa 25 Kekse

• 100 Gramm Butter
• 30 Gramm Puderxylit
• 60 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 25 Gramm Kokosmehl
• Mark einer Vanilleschote
• eine Messerspitze Anispulver
• etwas Zitronenabrieb
• eine kleine Prise Steinsalz

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Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Den Teig auf etwa 3 mm ausrollen und ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Bei 180° Celsius und Ober- und Unterhitze für 8 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und in einer Keksdose für die Weihnachtstage aufbewahren.

Tipp: Sie können diese Kekse auch zu einem Schmuck für den Weihnachtsbaum umfunktionieren. Dafür stechen Sie vorsichtig vor dem Backen ein kleines Loch in den Rand der Teiglinge. Nach dem Auskühlen fädeln Sie ein dünnes Band durch dieses Loch. So können Sie den Weihnachtsbaum auch mit herrlichen, selbstgemachten Plätzchen dekorieren.