Low-Carb-Engelsaugen mit Marzipan

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um Weihnachtskekse, die auf keinen Fall am Keksteller für die Feiertage fehlen dürfen. Die Engelsaugen sind absolute Klassiker und jeder greift bei dieser Kekssorte gerne zu.

Zutaten für 20 Engelsaugen

180 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 80 Gramm Mandeln gemahlen | 1 TL Weinstein Backpulver | 140 Gramm Butter | 70 Gramm Xylit | 2 Eier | eine Messerspitze Vanillemark | 4 Tropfen Marzipan-Aroma | 1 Tropfen Bittermandel-Aroma | eine Messerspitze Zimt gemahlen | eine Prise Steinsalz | 100 Gramm Preiselbeermarmelade ohne Zuckerzusatz | Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, der Butter, dem Xylit, den Eiern, dem Vanillemark, dem Marzipan-Aroma, dem Bittermandel-Aroma, dem Zimt und dem Steinsalz gut verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. Herausnehmen und mit feuchten Händen zu 2 cm großen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Stil eines Kochlöffels klein Mulden drücken. Sie können die Mulde auch vorsichtig mit dem Daumen eindrücken.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Die Preiselbeermarmelade mit eine Schneebesen glatt rühren und in die Mulden füllen. Mit Puderxylit bestäuben und genießen.
5. Beim Schichten in die Keksdose aufpassen, damit die Fülle nicht verrutscht. Daher die Kekse am besten nicht zu sehr übereinander stapeln.

Tipp: Sie können für diese Kekse natürlich auch jede andere Marmelade verwenden. Auch lassen sich die Engelsaugen mit Low-Carb-Nuss-Schokocreme oder mit Erdnussbutter-Schokocreme verfeinern. Sie können hier absolut kreativ sein.