Low Carb Schoko-Cookies

Dieses Low-Carb-Rezept ist der absolute Hit bei allen Schokofans. Nicht nur Kinder sind ganz verrückt nach diesen Schoko-Cookies, die außen knusprig und innen wunderbar weich sind.

Zutaten für etwa 20 Cookies

• 200 Gramm Butter
• 150 Gramm Xylit
• 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 50 Gramm Mandeln gemahlen
• 1 Ei
• 1 Eiklar
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 50 Gramm Kakao doppelt entölt
• eine Messerspitze Anispulver
• eine Prise Steinsalz

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Zubereitung

1. Die Butter mit dem Xylit schaumig schlagen. Das Ei und das Eiklar dazu geben. Die restlichen Zutaten vermischen und einrühren.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen und dazwischen etwa 5 cm Abstand lassen.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Cookies bei Ober- und Unterhitze für 12 Minuten backen.
4. Auf dem Ofen nehmen und lauwarm genießen.
   Die restlichen Cookies können Sie ausgekühlt in der Keksdose für die Feiertage aufbewahren.

Tipp: Sie können die Cookies zusätzlich mit grob gehackten Nüssen verfeinern. Sehr gut eignen sich dazu Erdnüsse. Sie können die Cookies anstatt mit Erdnüssen auch mit Erdnussbutter backen. Hierfür nehmen Sie am besten selbstgemachte Erdnussbutter mit Stückchen.