Low-Carb-Vanillekipferl mit Quark

Bei diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie herrliche Vanillekipferl, bei welchen Sie ohne schlechtes Gewissen ordentlich zugreifen können.

Zutaten für 25 Vanillekipferl

• 150 Gramm Mandeln gemahlen
• 120 Gramm Butter
• 50 Gramm Quark
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 3 EL Xylit
• Mark einer Vanilleschote
• eine Messerspitze Kardamom gemahlen
• Puderxylit zum Bestäuben

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Zubereitung

1. Alle Zutaten gut verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Teig herausnehmen und daraus gleichgroße Kipferl formen. (Das ist wichtig, damit diese auch gleichmäßig gebacken werden.)
3. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen und die Vanillekipferl bei Umluft für 8 Minuten backen.
5. Herausnehmen, mit Puderxylit bestäuben, servieren und genießen, oder in der Keksdose für Weihnachten aufbewahren.

Tipp: Sie können diese Kipferl auch mit Walnüssen oder Pistazien zubereiten. Durch die Walnüsse erhalten die Kekse ein noch intensiveres Aroma. Pistazien sorgen für eine leichte Cremigkeit und eine dezente, leicht grüne Farbe.