Weiche Low Carb Lebkuchen-Kekse

Mit diesem Low-Carb-Rezept backen Sie einen weihnachtlichen Klassiker. Die Lebkuchen-Kekse duften ganz wunderbar und schmecken noch viel besser.

Zutaten für etwa 20 Lebkuchen

2 Eiklar | 80 Gramm Butter | 250 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 1 TL Weinstein Backpulver | 50 ml Sahne | 3 TL Lebkuchengewürz | 1/2 TL Zimt gemahlen | eine Messerspitze Muskatnuss | 80 Gramm Xylit | eine Prise Salz | 1 Eigelb und 3 EL Mandelmilch zum Einpinseln

Zubereitung

1. Die Eiklar etwas anschlagen. Mit der Butter, dem Mandelmehl, dem Backpulver, der Sahne, dem Lebkuchengewürz, dem Zimt, der Muskatnuss, dem Salz und dem Xylit verkneten. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Herausnehmen und auf 5 mm ausrollen. Mit dem Lieblingsausstecher ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Das Eigelb mit der Mandelmilch verrühren und die Kekse damit einpinseln.
4. Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und bei Ober- und Unterhitze für 20 Minuten backen.
5. Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, auf einem Kekseteller anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können die Lebkuchen nach Lust und Laune verzieren. Ob mit Zitronenguss aus Zitronensaft und Xylit oder geschmolzener Xylit-Schokolade zartbitter und diversen Nüssen, hier ist der Fantasie keine Grenze gesetzt.