Low Carb Vanille-Waffeln mit Fruchtkompott

Dieses Low-Carb-Rezept ist perfekt für alle, die es fruchtig und exotisch lieben. Die Vanille-Waffeln gehen mit den fruchtigen Ananas eine harmonische Symbiose ein und werden zur köstlichen, aber gesunden Verführung.

Zutaten für zwei dicke Waffeln

• 3 EL Joghurt
• 1 Ei
• 1 EL Mandelmehl
• 1 Messerspitze Weinstein Backpulver
• 1 kleine Messerspitze Vanille-Mark
• 1 Prise Steinsalz
• 1 Prise Nelkenpulver
• etwas Öl zum Bepinseln
• Für das Kompott: 40 Gramm Ananas in Scheiben
• 1 EL helle Rosinen
• 1/2 Orange filetiert
• Saft einer halben Orange
• etwas Mark einer Vanilleschote
• 1 TL Xylit
• 1 Kardamom-Kapsel

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Zubereitung

• Für die Waffeln Joghurt mit dem Ei verquirlen. Das Mandelmehl, Backpulver, Vanille, Salz und Nelkenpulver einarbeiten. Das Waffeleisen dünn mit Öl bepinseln, aufheizen und für 4 Minuten zwei goldgelbe Waffeln backen.
• In der Zwischenzeit für das Kompott die Ananas mit den Rosinen, den Orangenfilets, dem Orangensaft, Vanille, Kardamom und Xylit in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für drei Minuten köcheln lassen.
• Die Waffeln zusammen mit dem Kompott anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können anstatt Ananas auch Mango, Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen auf dieselbe Art zu einem himmlischen Kompott verarbeiten.