Low Carb Waffel-Sandwich

Dieses Low-Carb-Rezept ist eine tolle Alternative zu Toast und Club-Sandwich. Diese gesunden Waffeln machen sich hervorragend als Sandwich und wird auch Sie und Ihre Liebsten begeistern.

Zutaten für zwei Portionen

• 60 Gramm weiche Butter
• 2 Eier
• 80 Gramm Joghurt
• 120 Gramm Kokosmehl
• 1 TL Weinstein Backpulver
• Steinsalz
• Pfeffer
• Butter zum Ausfetten
• 100 Gramm Frischkäse 0,2% Fett
• 4-6 Blätter Lolo Biondo
• ½ Gurke
• 4 Kirschtomaten

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Zubereitung

1. Die Butter gut schaumig schlagen und die Eier nach und nach dazu geben. Den Joghurt einrühren. Das Kokosmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren. Die Masse für 5 Minuten ruhen lassen.
2. Das Waffeleisen erhitzen und mit der Butter ordentlich ausfetten. Die Waffeln darin für etwa 5 Minuten goldbraun backen.
3. Die Waffeln mit dem Frischkäse bestreichen. Die Hälfte der Waffeln mit den Salatblättern belegen.
4. Die Gurke und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Salatblätter damit belegen und mit Steinsalz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen Waffeln bedecken und in Dreiecke schneiden.
5. Mit einem Zahnstocher fixieren, anrichten, servieren und genießen.

Tipp: Sie können diese Sandwiches aus knusprigen Waffeln immer wieder nach Lust und Laune abwandeln. Gebratener Speck und Erdnussbutter wären eine köstliche und außergewöhnliche Variante. Aber auch mit gebratenem Tofu und einer Wasabi-Creme zaubern Sie eine besondere Abwandlung eines herkömmlichen Sandwiches.