Möhren-Kokos-Ingwer-Suppe

Dieses Low-Carb-Rezept ist ein wahrer Genuss. Die Möhren-Kokos-Ingwer-Suppe ist cremig, würzig und bekommt durch den Ingwer eine leichte Schärfe.

Zutaten für 2 Portionen

• ½ rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Ingwer gerieben
• 180 Gramm Möhren
• 30 Gramm Petersilienwurzel
• 1 TL Kokosöl
• 1 TL Limettensaft
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Steinsalz
• Pfeffer
• 1 Messerspitze Kardamom gemahlen

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Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln. Das Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Petersilienwurzel andünsten.
2. Limettensaft zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten weich kochen.
3. Die Kokosmilch zugeben und mit Steinsalz, Pfeffer und Kardamom abschmecken. Die Karotten-Kokos-Ingwer-Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. In 2 Suppentassen füllen, mit etwas Kokosmilch garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Den Ingwer mit der Schale reiben, da sich direkt unter der Schale die meisten Inhaltsstoffe befinden. Für besondere Anlässe eignen sich Garnelen als Einlage.