Cremige Zwiebelsuppe mit Frischkäse

Ein tolles Low-Carb-Rezept, welches sich als Vorspeise und auch als Hauptgericht eignet. Durch den Frischkäse wird die Zwiebelsuppe cremig und bekommt eine frische und leichte Note.

Zutaten für 2 Portionen

• 150 Gramm Zwiebeln
• 1 TL Butter
• 1 EL Orangensaft
• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ Lorbeerblatt
• 1 Messerspitze Ingwer gerieben
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 Eigelb
• Steinsalz
• Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Mit der Butter in einem breiten Topf, bei mittlerer Temperatur für etwa 3 Minuten hell anschwitzen.
2. Mit dem Orangensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt und den Ingwer dazu geben.
3. Die Zwiebelsuppe für etwa 10 Minuten leicht köcheln. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Frischkäse einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
4. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer fein pürieren. Das Eigelb dazu geben, mit Steinsalz und Pfeffer würzen. Nochmal kurz durchmixen und in 2 Suppentassen füllen.
5. Mit der Petersilie garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Bei der Zwiebelwahl sollten Sie eher zu kleineren Zwiebeln greifen, da diese in der Regel einen intensiveren Geschmack haben und auch nicht soviel Wasser enthalten. Der Ingwer sorgt dafür, dass die Zwiebel leichter verdaulich ist.