Brokkolisuppe mit Kokosmilch

Die Brokkolisuppe mit Kokosmilch ist ein ganz besonderes Low-Carb-Rezept. Die Kokosmilch verleiht der Brokkolisuppe eine ganz besondere Note.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 250 Gramm Brokkoli
• 400 ml Gemüsebrühe
• Steinsalz
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 1 Prise Natron
• 100 ml Kokosmilch

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Zubereitung

1. Die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte hell anschwitzen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, waschen und mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.
2. Mit Steinsalz und Cayennepfeffer würzen. Das Natron dazu geben und bei mittlerer Hitze für 5 Minuten kochen. Einige Brokkolistückchen aus der Brühe fischen und beiseite legen.
3. Die Kokosmilch dazu geben und für weitere 2 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
4. Mit Steinsalz noch fertig abschmecken und in 2 Suppentassen füllen. Mit den beiseite gelegten Brokkoli garnieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Das Natron dient dazu, dass der Brokkoli seine schöne grüne Farbe behält und beim Kochen nicht gräulich wird. Falls Sie kein Natron zu Hause haben, dann den Brokkoli für eine Minute im heißen Wasser kochen und mit Eiswasser abschrecken.