Cremige Low-Carb-Gemüsesuppe

Die Gemüsesuppe ist perfekt, um sämtliches Gemüse aus dem Kühlschrank zu verarbeiten. Dieses Low-Carb-Rezept erhält durch den Rosmarin diese ganz besonders aromatische Note.

⏱ 8 Min

Zutaten für zwei Portionen

50 Gramm Sellerie
50 Gramm Kohlrabi
1/4 Möhre
1 Schalotte
400 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
etwas Meersalz und weißer Pfeffer
100 Gramm Sauerrahm
Kresse zum Dekorieren

Zubereitung

Sellerie, Kohlrabi, Möhre und Schalotte klein schneiden.
Die Möhre separat in einem kleinen Topf mit Wasser kochen; das restliche Gemüse in der Gemüsebrühe für 8 Minuten bei mittlerer Hitze, zusammen mit dem Rosmarin und dem Lorbeerblatt weich kochen.
Die Kraüter aus der Suppe fischen; die Suppe mit Meersalz und weißem Pfeffer würzen und mit Sauerrahm verfeinern.
Mit dem Stabmixer pürieren.
Die Möhren abgießen und in die Suppe geben. Kurz durchrühren, anrichten und mit Kresse dekorieren.

Schon können Sie die Gemüsesuppe servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

Low-Carb-Brot-Rezepte

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Tipp: Sie können bei dieser Suppe mit verschiedenen aromatischen Kräutern experimentieren. Salbei oder auch indischer Basilikum schmecken ebenfalls sehr intensiv und dennoch harmonisch.

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Weitere Rezeptideen für eine vegane Low-Carb-Gemüsesuppe

Eine Gemüsesuppe ist schnell und einfach gekocht, hilft beim Abnehmen und ist gesund, weil sie viele Ballaststoffe enthält. Unser Low-Carb-Rezept können Sie auch ganz einfach abwandeln. Wenn Sie beispielsweise eine vegane Low-Carb-Suppe zubereiten wollen, können Sie den Sauerrahm durch Sojasahne ersetzen. Sie können die Suppe aber auch als reine Gemüsesuppe vegan kochen.

Vegane Variante unserer Low-Carb-Gemüsesuppe

Zutaten: wie oben, zusätzlich eine kleine Petersilienwurzel oder Pastinake, etwas Zitronensaft und abgeriebene Schale oder einen feinen weißen Essig

Zubereitung: Die Suppe wie oben zubereiten und pürieren. Je kleiner Sie die Zutaten schneiden, desto schneller gart das Gemüse und desto schneller können Sie es pürieren. Mit Zitronensaft oder Essig und Zitronenschale abschmecken.

Tipp: geben Sie geröstete Kerne in die Suppe. Für einen mediterranen Geschmack wählen Sie Pinienkerne, für einen besonders nussigen Geschmack Kürbiskerne. Topinambur-Chips geben ihr einen ganz besonderen Crunch.