Schnelle Low Carb Currysuppe

Die Currysuppe schmeckt wunderbar aromatisch und fruchtig zugleich. Mit diesem Low-Carb-Rezept zaubern Sie ein Gericht auf den Tisch, das nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch den Stoffwechsel so richtig ankurbelt.

Zutaten für zwei Portionen

• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kokosöl
• 1/2 TL Currypulver gelb
• 400 ml Gemüsebrühe
• 80 Gramm Ananas
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Kardamom
• Salz und Pfeffer
• 2 TL Schnittlauch-Röllchen
• etwas Basilikum

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Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Kokosöl goldbraun anrösten.
2. Einen Löffel Zwiebel aus der Pfanne nehmen und als Deko zur Seite legen. Die restlichen Zwiebeln mit dem Curry bestreuen, gut durchrühren und mit der Brühe aufgießen.
3. Die Ananas würfeln und hinzugeben. Alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit der Sahne verfeinern.
4. Mit Kardamom, Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Stabmixer pürieren und anrichten.
5. Mit Zwiebel, Schnittlauch und Basilikum garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Wenn Sie es etwas schärfer lieben, fügen Sie dem Rezept einfach eine fein gehackte, rote oder grüne Chili hinzu.