Schnelle, cremige Low Carb Pfifferlingsuppe

Dieses Low-Carb-Rezept für eine cremige Pfifferlingsuppe tendiert schon eher in die Richtung Schwammerlgulasch.

Zutaten für zwei Portionen

• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Bauchspeck gewürfelt
• 1/2 TL Butter
• 1 Messerspitze Paprikapulver
• 120 Gramm Pfifferlinge geputzt
• 3 EL Apfelessig
• 300 ml kräftige Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Kümmel gemahlen
• Petersilie zum Bestreuen

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Zubereitung

• Die Zwiebel klein würfeln und zusammen mit dem gewürfelten Bauchspeck in der Butter für 3 Minuten anrösten. Das Paprikapulver einstreuen und für eine weitere Minute mitrösten. Die Pfifferlinge hinzugeben und für 3 Minuten braten. Mit dem Apfelessig ablöschen und mit der kräftigen Gemüsebrühe aufgießen. Für 5 Minuten köcheln lassen und 2 EL Pfifferlinge als Deko herausfischen.
• Die Suppe mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Auf zwei Teller anrichten, mit den Pfifferlingen garnieren, mit der Petersilie bestreuen und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Für eine leicht exotische Note sorgen Sie, wenn Sie die Sahne durch Kokosmilch ersetzen.