Schnelle Low Carb Rotkohl-Cremesuppe

Die Rotkohl-Cremesuppe überzeugt mit der ausbalancierten Harmonie von Säure und Süße. Dieses Low-Carb-Rezept passt hervorragend in ein herbstliches Wild-Menü, sie schmeckt aber auch im Sommer und Winter einfach hervorragend.

Zutaten für zwei Portionen

• 1/2 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 100 Gramm Rotkohl
• 40 ml Apfelsaft frisch gepresst oder ohne Zuckerzusatz
• Saft einer halben Zitrone
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Croutons vom Eiweißbrot als Garnitur
• Kräusel-Petersilie zum Dekorieren
• etwas rohen Rotkohl fein gehobelt zum Bestreuen

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Zubereitung

• Die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl leicht anbraten. Den Rotkohl klein schneiden, hinzugeben und leicht mitrösten. Mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Mit dem Zauberstab fein pürieren und mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit den Croutons, der Petersilie und dem fein gehobelten Rotkohl garnieren, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

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Tipp: Verfeinern Sie diese Suppe zusätzlich mit einem kleinen Sahnehäubchen oder einem Löffel Creme Fraiche.