Spinatsalat mit Kürbis und Mozzarella

Dieses gesunde Low-Carb-Rezept verführt mit den zarten Aromen des Spinats, die ausgezeichnet mit den leicht süßen und cremigen Nuancen des Kürbis harmonieren. Der Salat ist frisch, innovativ und absolut gesund.

Zutaten für zwei Portionen

• Für den Salat: 150 Gramm Hokkaido Kürbis in 5 mm Scheiben geschnitten
• 200 Gramm frischer Blattspinat
• 200 Gramm Mini-Mozzarella Kugeln
• 30 Gramm Kürbiskerne
• Für das Dressing: 2 EL Apfelessig
• 2 EL Kürbiskernöl
• eine Messerspitze Dijonsenf
• Steinsalz
• Pfeffer
• eine Prise Xylit

Zubereitung

1. Den Kürbis in der Pfanne rösten, abkühlen lassen, mit dem Spinat und dem Mozzarella vermengen.
2. Aus den Zutaten für das Dressing eine Marinade rühren.
3. Den Salat damit anmachen, anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen, servieren und genießen.

Dazu empfehlen wir selbstgebackenes Eiweißbrot oder Low-Carb-Brot:

• Low Carb Brot-Rezepte

Tipp: Sie können diesen Salat zusätzlich mit verschiedenen Wildkräutern verfeinern. Gehen Sie ruhig raus in die Natur. Dort können Sie Löwenzahn oder Brennnessel sammeln, die hervorragend in diesen Salat passen. Auch Kapuzinerkresse mit ihrer leichten Schärfe kann ein Highlight in diesem Salat sein.