Lauch-Quiche

Dieses Low-Carb-Rezept ist sehr einfach zu zaubern und Sie können dafür neben dem Lauch sämtliches Gemüse verwenden, das Sie im Kühlschrank haben. Die Quiche ist saftig und leicht, und schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Zutaten für eine Quiche

• Für den Teig: 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 50 Gramm Kokosmehl
• Steinsalz
• 140 Gramm Butter
• 2 Eigelbe
• Butter zum Ausfetten der Form
• Für die Füllung: 150 Gramm Schmand
• 150 Gramm Kräuterfrischkäse
• 1 Ei
• 1 TL Rosmarin fein gehackt
• Steinsalz
• Pfeffer
• 250 Gramm Lauch

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Zubereitung

1. Für den Teig das Mandelmehl mit dem Kokosmehl und dem Steinsalz auf eine Arbeitsfläche geben, vermischen und eine Mulde machen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Dottern in die Mulde geben. Den Teig zügig verkneten, zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Den Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Backrohr auf 200° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Kokosmehl bestäubten Arbeitsfläche auf 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig in eine leicht gebutterte Tarteform mit 24 cm Durchmesser legen. Den Teig in die Ecken drücken und den Rand gut hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf mittlerer Schiene für etwa 8 Minuten vorbacken.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung den Schmand mit dem Kräuterfrischkäse, dem Ei, dem Rosmarin, Steinsalz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die Schmand-Frischkäsemischung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
4. Den Lauch in Ringe schneiden, gut waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Den Lauch auf der Masse verteilen.
5. Die Lauch-Quiche bei 180° Celsius auf mittlerer Schiene für 18 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, anrichten, servieren und genießen.

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Tipp: Für Fleischliebhaber können Sie dieses Gericht zusätzlich mit Hackfleisch zubereiten. Dazu braten Sie etwa 250 Gramm Rinderhackfleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne an und mischen dieses unter die Fülle. Wenn Sie vegetarisch bleiben wollen und dennoch eine deftige Nuance möchten, verwenden Sie anstatt Hackfleisch gekochte Linsen.