Quiche mit Tomaten und Käse

Dieses Low-Carb-Rezept ist ein ideales Sommerrezept. Sie können die vegetarische Quiche perfekt zum Picknick oder zum Schwimmen mitnehmen. Sie schmeckt auch kalt ganz wunderbar. Auch bei der Gartenparty ist dieses Gericht immer der absolute Hit. Natürlich schmeckt die leckere Quiche auch das ganze Jahr über. 

Zutaten für eine Quiche

• Für den Teig: 200 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 100 Gramm Kokosmehl
• Steinsalz
• 150 Gramm Butter
• 1 EL Joghurt
• Butter zum Ausfetten der Form
• Für die Füllung: 1 Zehe Knoblauch
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 100 Gramm Mozzarella gerieben
• Steinsalz
• Pfeffer
• eine Messerspitze Cayennepfeffer
• 150 Gramm Tomaten
• 1 TL italienische Kräuter

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Zubereitung

1. Für den Teig das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, dem Steinsalz, der Butter und dem Joghurt in der Küchenmaschine mit Knethaken zu einem Teig verkneten. Gegebenenfalls mit den Händen nachkneten und zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Backrohr auf 200° Celsius und Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer mit Kokosmehl bestäubten Arbeitsfläche auf 5 mm Dicke ausrollen. Den Teig in eine gebutterte Tarteform mit 24 cm Durchmesser oder in 3 kleine Tarteformen mit 10 cm Durchmesser geben. Den Teig in die Ecken drücken und den Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Für etwa 8 Minuten vorbacken. Den Boden aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung den Knoblauch schälen und fein hacken.
   Die Milch mit den Eiern, dem Mozzarella, dem Steinsalz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren.
   Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
4. Die Milchmischung in die Tarte füllen. Mit den Tomaten belegen und mit dem Knoblauch und den Kräutern bestreuen.
5. Bei 180° Celsius auf mittlerer Schiene für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
6. Aus dem Ofen nehmen, anschneiden, servieren und genießen.

Dazu passt ein leckerer Salat: Schnelle Low-Carb-Salat-Rezepte

Tipp: Zaubern Sie doch einmal eine grüne Gemüse-Quiche kombiniert mit den Tomaten. Dafür verwenden Sie Spinat, Brennnessel, Pak Choi, Wirsing und Brokkoli oder sämtliches grünes Blattgemüse, das Sie im Garten haben.