Low-Carb-Protein-Kirsch-Kekse

Diese Protein-Kekse sehen nicht nur lecker und saftig aus, sie sind es auch. Die Kirschkekse sind ein absolutes Highlight für Keksfans.

Zutaten für 16 Stück

120 Gramm Butter | 80 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 80 Gramm Kokosmehl | 20 Gramm gerieben Walnüsse | 30 Gramm Puderxylit | 30 Gramm Whey-Proteinpulver mit Vanillegeschmack | ½ TL Weinstein Backpulver | 2 EL Magerquark | 2 Eier | 1 Prise Steinsalz | 150 Gramm Kirschen entsteint

Zubereitung

1. Die Butter in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen, nicht erhitzen.
   Das Backrohr auf 170° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Die Kirschen grob schneiden.
2. Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, den Walnüssen, dem Puderxylit, dem Proteinpulver, dem Backpulver und dem Steinsalz in einen Schüssel geben und vermischen.
   Die Butter mit den Eiern, dem Magerquark und den Kirschen dazu geben.
   Zu einen geschmeidigen Teig verkneten und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Mit leicht befeuchteten Händen 2 cm große Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bällchen nicht zu eng platzieren.
4. Auf mittlerer Schiene für etwa 18 bis 20 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und lauwarm mit eine Tasse Hagebuttentee genießen.

Tipp: Aus diesem Low-Carb-Rezept können Sie auch Schwarzwälder-Kirschkekse backen. Verwenden Sie hierfür Whey-Proteinpulver mit Schokoladengeschmack und fügen Sie dem Teig 2 Esslöffel Schokodrops hinzu.