Low-Carb-Orangen-Protein-Plätzchen

Dieses Low-Carb-Rezept schmeckt einfach nur nach frischen, duftenden Orangen. Wenn Sie in die leckeren und saftigen Protein-Kekse beißen, denken sie nicht mehr daran, dass sie einen Keks essen, sondern eher eine saftige Orange.

Zutaten für 20 Kekse

200 ml frisch gepressten Bio-Orangensaft | 1 Zacke vom Sternanis | 1 kleine Zimtstange | ½ Vanilleschote | 50 Gramm weiche Butter | 1 Ei | 2 EL Puderxylit | 1 EL Magerquark | 80 Mandelmehl nicht entölt | 40 Gramm Kokosmehl | ½ TL Weinstein Backpulver | 4 EL Whey-Proteinpulver | ½ TL Orangenabrieb

Zubereitung

1. Den Orangensaft mit dem Sternanis, der Zimtstange und der Vanilleschote in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwas weniger als die Hälfte einreduzieren lassen. Den Orangensaft durch ein Sieb in eine Schale gießen und vollständig im Kühlschrank erkalten lassen. Am Besten schon am Vortag vorbereiten.
2. Die Butter mit dem Ei und dem Puderxylit in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer für etwa 3 Minuten leicht schaumig schlagen.
   Den Magerquark einrühren und den Orangensaft langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
   Das Mandelmehl, das Kokosmehl, das Backpulver, das Proteinpulver und den Orangenabrieb untermischen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
3. Das Backrohr auf 170° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen.
   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel 20 Kleckse darauf setzen.
   Auf mittlerer Schiene für etwa 20 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und noch lauwarm mit einem Glas Buttermilch genießen.

Tipp: Natürlich lassen sich die Orangen auch durch Mandarinen oder Zitronen ersetzten. Falls Sie dieses Low-Carb-Rezept mit Zitronen machen möchten, sollten Sie unbedingt etwas mehr Xylit verwenden. In der Weihnachtszeit legen Sie vor dem Backen eine halbe Walnuss darauf und decken die Kekse nach 15 Minuten mit einer Alufolie ab.