Low-Carb-Zitronen-Protein-Plätzchen

Die Protein-Kekse lassen einem, allein schon durch den Duft der frischen, fruchtigen Zitrone, das Wasser im Munde zusammenlaufen. Und durch die frische Note wird es sehr schwierig, mit dem Naschen aufzuhören, und Sie werden das Low-Carb-Rezept ganz sicher mehr als einmal genießen wollen.

Zutaten für 10 Stück

70 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 50 Gramm Kokosmehl | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 80 Gramm Puderxylit | 3 EL Whey-Proteinpulver mit Vanillegeschmack | 1 Prise Steinsalz | ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone | 80 Gramm weiche Butter | 1 Ei | 2 EL Naturjoghurt 0,1% Fett | 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180° Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl, dem Weinstein Backpulver, dem Puderxylit, dem Proteinpulver, dem Steinsalz und dem Zitronenabrieb in einer Schüssel vermischen. Die Butter mit dem Ei, dem Joghurt und dem Zitronensaft mit in die Schüssel geben und verkneten. Den Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit leicht befeuchteten Händen 10 Kugeln formen und auf das Blech legen. Auf mittlerer Schiene für etwa 14 Minuten backen. 
3. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und mit einen eisgekühlten Zitroneneistee genießen.

Tipp: Natürlich lässt sich die Zitrone auch durch eine Orange oder Grapefruit ersetzten. Die Orange mag es, wenn sie mit etwas Ingwer beglückt wird, und die Grapefruit liebt Walnüsse. Ersetzen Sie im Rezept das Kokosmehl mit fein gemahlenen Walnüssen und fügen Sie eine Prise Zimt hinzu, das wird Ihren Geschmack verzaubern.