Low Carb Bananen-Sandwich-Cookies

Bei diesem Low-Carb-Rezept handelt es sich um absolute Köstlichkeiten. Die Protein-Kekse sind knusprig, saftig und cremig zugleich und der Suchtfaktor ist wirklich groß.

Zutaten für etwa 15 Stück

• Für den Biskuit: 3 Eier
• 3 EL Xylit
• 70 Gramm Mandelmehl nicht entölt
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 1 EL Whey-Proteinpulver mit Vanillegeschmack
• Für die Creme: 1 reife Banane
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 TL Limettensaft
• 1 EL Xylit
• eine Messerspitze Kurkuma
• Puderxylit zum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Die Dotter mit dem Xylit schaumig schlagen. Die Dottermasse mit dem Mandelmehl, dem Backpulver und dem Proteinpulver verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit der Masse auf das Backblech etwa 30 Plätzchen spritzen.
3. Das Backrohr auf 180° Celsius vorheizen und die Kekse bei Ober- und Unterhitze für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.
4. Für die Creme die Banane mit dem Frischkäse, dem Limettensaft, dem Xylit und dem Kurkuma fein pürieren.
5. Die Bananencreme auf der flachen Seite von 15 Keksen verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken.
6. Die Sandwiches mit dem Puderxylit bestäuben und genießen.

Tipp: Sie können die Creme immer wieder abwandeln. Statt der Banane können Sie auch Pfirsich, Ananas, Papaya oder Zwetschgen verwenden. Sie müssen die Früchte nur gut mit einem Pürierstab pürieren. Sie können der Creme auch einen Hauch von Schokolade verleihen und in die Creme einen halben TL Kakaopulver doppelt entölt einrühren. Auch das funktioniert mit einem Stabmixer ganz wunderbar.