Low-Carb-Pasta mit Kürbis und Chili

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit gebratenem Kürbis, frischer Chili und Petersilie ist die perfekte Kombination aus würzig und mild. Mit Eiweißnudeln bleibt das Gericht gesund, einfach, schnell und lecker, liefert viel Eiweiß und ist ideal für eine ausgewogene Ernährung – perfekt für die leichte Feierabendküche.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Eiweißnudeln (Low-Carb-Pasta)
• 250 g Hokkaido-Kürbis (in Würfeln)
• 1 kleine rote Chili
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen den Kürbis würfeln und in Olivenöl ca. 8–10 Minuten anbraten, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
3. Knoblauch und Chili in feine Scheiben schneiden und kurz mitbraten.
4. Die Nudeln abgießen, zum Kürbis geben und gut vermischen.
5. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept können Sie je nach Saison variieren – probieren Sie statt Kürbis auch Zucchini oder Paprika. Mit Eiweißnudeln wird das Gericht besonders gesund, einfach, schnell und lecker – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.