Low-Carb-Pasta mit Zucchini und Tomaten

Dieses Low-Carb-Pasta-Gericht mit Eiweißnudeln, frischer Zucchini und saftigen Tomaten ist nicht nur gesund, sondern auch einfach, schnell und unglaublich lecker. Es bringt mediterranen Genuss auf den Teller und ist die perfekte Mahlzeit für alle, die kohlenhydratarm essen und dennoch nicht auf Pasta verzichten möchten.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Eiweißnudeln (z. B. Tagliatelle)
• 1 mittelgroße Zucchini
• 150 g Kirschtomaten
• 1 kleine rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Garnelen (optional, für extra Eiweiß)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.
2. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, Tomaten halbieren, Paprika würfeln.
3. Den Knoblauch in Olivenöl anbraten, dann Garnelen hinzufügen und kurz garen.
4. Zucchini, Tomaten und Paprika in die Pfanne geben, 3–4 Minuten anbraten.
5. Die Nudeln untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit Eiweißnudeln ist gesund, einfach, schnell und lecker. Sie können es nach Belieben variieren – probieren Sie statt Garnelen auch Hähnchen oder fügen Sie frischen Spinat hinzu. So bleibt Ihre Low-Carb-Küche abwechslungsreich und voller Genuss.