Bunte Low-Carb-Pasta-Pfanne mit Paprika

Diese bunte Low-Carb-Pasta-Pfanne mit Paprika ist ein gesundes, einfaches und schnelles Rezept für alle, die Abwechslung auf dem Teller lieben. Frisches Gemüse, aromatische Gewürze und proteinreiche Eiweißnudeln sorgen für ein leckeres Gericht, das in wenigen Minuten fertig ist und lange satt hält.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
• 1 kleine Karotte (in feine Stücke geschnitten)
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Karotte kurz anbraten.
3. Die Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen.
4. Das Tomatenmark einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.
5. Die gekochten Nudeln unterheben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Pasta mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Dieses einfache und schnelle Low-Carb-Pasta-Rezept lässt sich wunderbar variieren – ergänzen Sie es mit Zucchini, Spinat oder Hähnchenstreifen. Dank Eiweißnudeln bleibt es gesund und ist perfekt für den Alltag oder das Meal-Prep geeignet.