Low-Carb-Pasta mit Oliven und Kräutern

Dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit aromatischen Oliven, frischen Kräutern und saftigen Tomatenwürfeln ist eine perfekte Mahlzeit für jeden Tag. Dank Eiweißnudeln ist es nicht nur gesund, sondern auch lecker – ideal für eine leichte, mediterrane Küche ohne viele Kohlenhydrate.

Zutaten für 2 Portionen

• 200 g Eiweißnudeln (z. B. aus Kichererbsen, Linsen oder Erbsenprotein)
• 2 EL Olivenöl
• 80 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 1 kleine Tomate, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: etwas frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Die Eiweißnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
2. Die Pasta in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten.
3. Oliven und Tomatenwürfel hinzufügen und 2 Minuten anbraten.
4. Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermengen.
5. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf Tellern anrichten und optional mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Für noch mehr Protein können Sie dieses Low-Carb-Pasta-Rezept mit gebratenen Garnelen oder Thunfisch ergänzen. So passt das Gericht perfekt in eine eiweißreiche Ernährung.