Low Carb Buttermilch-Pancakes mit Apfelkompott

Diese Low-Carb-Pancakes verführen mit dem wunderbaren Spiel der Texturen. Die
Buttermilch-Pancakes selbst sind innen fluffig und außen knusprig und harmonieren vorzüglich mit dem weichen und leicht cremigen Kompott.

Zutaten für zwei Personen

1 Apfel | 2 EL Apfelsaft naturtrüb | ½ TL Zitronensaft | 1 Messerspitze Zimt gemahlen | 1 Prise Nelkenpulver | 130 ml Buttermilch | 2 Eier | 3 EL Kokosmehl | 1 TL Xylit | 1 Messerspitze Weinstein Backpulver | 1 Prise Steinsalz | Butter zum Braten

Zubereitung

• Den Apfel schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem Apfelsaft, dem Zitronensaft, dem Zimt und mit dem Nelkenpulver in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze für 6 Minuten köcheln lassen.
• Die Buttermilch mit den Eiern, dem Kokosmehl, dem Xylit, dem Weinstein Backpulver und mit dem Steinsalz in eine Schüssel geben und zu einem dickflüssigen Teig verquirlen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und aus dem Teig darin bei mittlerer Hitze 6 Pancakes backen. Die Pancakes für etwa 1 bis 2 Minuten je Seite goldbraun backen.
  Die Pancakes auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
• Auf einem Teller stapeln und mit dem Apfelkompott übergießen. Danach die Leckereien nur noch servieren und genießen.

Tipp: Servieren Sie die Pancakes immer wieder mit einem anderen Kompott. Mit Birnen schmecken diese Pfannkuchen ebenso lecker wie mit Kompott aus Zwetschgen, Pflaumen, Marillen, Pfirsichen oder Nektarinen.